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釀酒技術:了解每一種香型酒的儲存常識及期限

白酒在我國有著悠久的歷史,對于白酒常識你了解多少呢?不同類型的白酒儲存期也會有所不同。

優質白酒適當的貯存期

古法純糧固態釀造,無任何化學添加劑(如:無添加對人體健康有影響的——芳香劑、色素、固香劑、酒精等,下同)的白酒,必須有適當的貯存期。


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醬香型酒適合的貯存期

醬香型白酒,要求貯存5年以上。

兼香型酒適合的貯存期

兼香型酒要求貯存4年以上。

濃香型酒適合的貯存期

濃香型酒至少貯存3~6個月,多在3年以上,高品質的純糧濃香型原漿酒,較高儲存年限也就在10-30年間,超過30年酒質會下降。

清香型酒適合的貯存期

清香型酒貯存期為1年左右,超過20年酒質下降。

有化學添加劑的白酒貯存期

有化學添加劑的非古法純糧釀造的白酒,并非越陳越好。因添加非發酵的色素、香味、酒精等物質,固然可以短時期保證酒的色香味等風味特點,存放久了,這些色香味等“添加成分”會逐漸揮發,酒也只能是越陳越淡,貯存期極短。目前國內可通過理化、色譜成分統計錄入處理等角度著手,建立酒體指紋圖譜、專家鑒評等數字化管理系統,對中國白酒成分、品質進行檢測、分析。


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